Antipasti
Salumi del nostro territorio
Bruschettina con olio aromatizzato all’aglio
Scamorzina Terra Nugas a sorpresa
Selezione di formaggio stagionato
Cartoccetto di fritti
Sfiziosità dello Chef
ANTIPASTO DEL CONTADINO
Salumi del nostro territorio
Scamorzina Terra Nugas
Selezione di formaggi stagionati
ANTIPASTO DELL’ORTOLANO
Cartoccio di verdure fritte di stagione
Primi
FIORE DEL FOSSO
Raviolo fatto in casa, ripieno di ricotta di pecora e melanzane, al profumo di pecorino stagionato in fossa, ai 3 pomodorini
LA FETTUCCIA ROMANESCA
Fettuccine fatte in casa alla crema di carciofi, con guanciale croccante e pecorino romano
QUADROTTO TRA BOSCO E ORTO
Lasagna fatta in casa al radicchio e funghi porcini in fonduta di Parmigiano
LE INTRAMONTABILI
Carbonara (uovo guanciale e pecorino)
Amatriciana (pomodoro guanciale e pecorino)
Gricia (guanciale e pecorino)
Cacio e pepe (crema di pecorino e pepe)
QUADROTTO DELLA CASA
Lasagna fatta in casa, al sugo di pomodoro e selezione di carni del territorio
FETTUCCIONA DELLA NONNA
Pappardella all’uovo fatta in casa, con sugo di pomodoro e selezione di carni del territorio
TERRA NUGAS
Fettuccine all’uovo, fatte in casa, al sughetto di 3 pomodorini, verdurine di stagione, olive nere, al profumo di pecorino romano
Secondi
CUBOTTO BARDATO
Filetto di manzo al timo, maiardato al lardo di Colonnata, con tuberi fondenti
GOLDEN BROWN
Costoletta di agnello in crosta di pistacchio, in riduzione di vino rosso, con verdure di stagione
LA PANATA CROCCANTE
Arista fritta dorata, con patatine fritte
COSTATA REGINA
Costata Regina dei Fiordi da 350/400 gr.
COSTATA CON OSSO
Costata Sashi con osso da 500/600 gr.
TAGLIATA NEL BOSCO
Tagliata di manzo con funghi porcini
TAGLIATA NEL FOSSO
Tagliata di manzo con fonduta di pecorino di fossa
TAGLIATA BRILLA
Tagliata di manzo con riduzione al vino rosso
Contorni
Dolci
SEMPRE PRESENTE
Tiramisù classico
PALLINE LIMONOSE
Bignè alla crema di limoni biologici
LA MONELLA
Crostata con poco burro e tanta crema e frutta di stagione
LA DELIZIOSA FRESCHEZZA
Panna cotta, zenzero, limone e menta
BLACK DAL CUORE CREMOSO
Tortino al cioccolato con cuore di Nutella